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面条是一种非常古老的食物,有着源远流长的历史。其形状长、瘦,谐音“长寿”。自古以来是可登大雅之堂、用于招待贵宾的上佳美食,亦成为讲究讨口彩的中国人最喜欢的一种主食。而在莆仙方言中,“面”与“命”谐音,更被莆田人寄予长命百岁的祈愿。
上世纪三四十年代,江口“双龙香饭店”名厨陈侯英,以独特的烹调技艺煮出的卤面,名扬江口、福清桥尾一带。江口地处福厦路交通要冲,水陆交通便利,是莆田的北大门,外地人频繁出入。
因江口卤面色香味俱全、物美价廉,许多商客吃过,都赞不绝口。后来,陈侯英把煮卤面的技艺传给徒弟林黑柱。在林黑柱煮的卤面、炒面、杂烩面、汤面等多个品种中,仍属卤面最为拿手还被誉为“江口一绝”。
卤面是莆仙特色美食。其中,江口卤面以其独特风味而独树一帜,2010年,“江口吴氏卤面”被列入市第二批非物质文化遗产保护项目。
主料:
面条:500g、五花肉:200g、
花蛤:200g、海蛎:100g
辅料:
油、盐、蚝油、老酒、蛏干,干贝,虾仁,瘦肉,香菇、红菇、芹菜、小油菜(或大白菜)等
小贴士
卤面在讲究火候的同时,也讲究吃面的时间,一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了。
【莆田微视·要闻】《莆田新闻联播》20160512
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